Linse suppe

En rigtig god og mættende linse suppe.

Jeg serverede den med en kold tomat/yoghurt/avokado salsa og nybagt brød til.

Ingredienser 4-6 personer:

• 2,5 dk tørrede røde linser
• 1 gult løg
• 2 fed hvidløg
• 1 gulerod
• 1 rød chili
• 1,5 tsk. stødt ingefær pulver
• 1,2 liter vand
• 3 spsk. koncentreret kyllinge fond
• 1 dåse kokosmælk (400ml)
• 3-4 spsk. friskpresset lime juice
• olie, salt, peber

Fremgangsmåde:
Skrald og hak løg, hvidløg og gulerod. Del chilien, tag kernere ud og skær den i strimler. Steg løg, hvidløg, gulerod og chili i 2 spsk. olie i en gryde.
Tilsæt ingefær.
Skyl linserne i en si. Hæld dem i en gryde med vandet og fonden. Koges i ca. 25 min med låget på.
Fjern gryden fra komfuret og blend indholdet med en stavblænder eller i en almindelig blender indtil det er en fin konsistens.
Hæld kokosmælk, limesaft (og suppe) i gryden. Smag af med salt og peber.
Enjoy :)