Raw Cheese-Cake Muffins

Raw Cheese-Cake Muffins

10st.

 

Gode cheese-cake muffins som egentlig er lavet helt uden ost, men smager som froozen cheese-cake.

 

Bund/botten

· 1,8 dl nødder/nötter (jeg brugte mandler & hasselnødder)

· 0,5-1 dl dadler (5-10 stk)

· 1 lille nype salt

 

Cheese-Cake Fyld

· 3 dl cashewnødder

· 0,9 dl citron juice

· 0,5 dl agave eller honning

· ½ spsk vaniljepulver (ægte vanilje, inte vaniljesukker/socker)

 

Topping

· 100 gr hindbær/ hallon

· 1 spsk chiafrø 

 

 Fremgangsmåde:

1. Blend alt til bunden/botten i en blender. Tilsæt dadler lidt af gangen indtil det har den rigtigte konsistens. Det skal være blødt/mjukt og lidt klistret/kletigt så at bunden hænger sammen/ihop.
2. Fordel nødde- og dadel blandingen i silikone formene og pres blandingen sammen så den danner en fin bund/botten
3. Blend alle ingredienser til fyldet i en blender. Fordel fyldet i muffins formene ovenå nøddebundene
4. Stil dem i fryseren/frysen i 1 time
5. Blend hindbærene i en blender eller med en stavmixer. Tilsæt chiafrø og lad det stå 10-20 min til det ”sætter” sig. Hæld det på toppen af dine muffins og sæt dem tilbage i fryseren og opbevar/förvara dem der.
6. Tag dem ud af fryseren 20 min inden servering. Jeg serverede dem med flødeskum/ vispad grädde og hakket mørk chokolade.

 

Croissanter a la Blomsterberg

Fik Blomsterbergs skønne klassikere i julegave og kastede mig ud i at lave en omgang croissanter for første gang nogensinde. Jeg brugte denne Blomsterberg opskrift på grund-wienerdej.

De blev rigtigt gode og jeg synes at folderne blev okay for at være mit første forsøg. Næste gang skal jeg være endnu mere omhyggelig med at få smører "pakket ind" i dejen, da en del smør løb ud på pladen da jeg bagte dem. 

Chokoladekage

Denne chokolade kage er lavet af rødbeder, men lad dig ikke skræmme af det!
Den smager virkelig godt og rødbederne gør at kagen er svampet og holder sig sådan flere dage.

Chokolade & rødbede kage

Ingredienser:

• 100 gr. olie (solsikke eller raps)
• 125 ml honning eller sirup
• 50 gr. mørk chokolade i stykker (70%)
• 250 gr. rå rødbede, fint revet
• 3 æg
• 375 ml. spelt mel / dinkelsikt
• 2 tsk. bagepulver
• 5 spsk. kakao
• lidt salt
• 1 spsk. kokos

Fremgangsmåde:
Ovn. 175 grader.
Varm olien ved svag varme. Tilsæt sirup/honning og chokolade og rør om til chokoladen er smeltet. Fjern fra varmen.
Tilsæt rødbederne. Pisk æggene med en gaffel og tilsæt dem i gryden.
Si mel, bagepulver, kakao og salt og tilsæt i gryden.
Smør en springform med margerine eller smør (25 cm i diameter) og hæd kokos rundt i formen så det sætter sig fast i smøret. Hæld dejen i formen.
Bages i 25-35 minutter eller indtil den er lidt mørk og krakkeleret i toppen med stadig lidt klistret indeni.

Jeg serverede den med citron glasur.

Hjemmelavet tyrkisk peber shots

Det er nemt at lave din egen tyrkisk peber shots. Jeg bruger den blandt andet i min lakrids is. 

- 1 pose tyrkisk peber

- 3.5 dl vodka

- 1 plastik flaske 

Hæld det hele i en plastik flaske, skru låget godt på og stil flasken i opvaskemaskinen. Kør et vaske program og vupti så er er den klar. Hvis det stadig er nogle bolcher som ikke er opløste så ryst flasken et par gange så burde de sidste bolcher forsvinde i løbet af en halv time. 

Vent med at skrue låget af til flasken har kølet lidt af. 

Lakrids is

Hjemmelavet lakrids is som smager skønt og er dejlig cremet også efter en tur i fryseren. 

Lakrids is med tyrkisk peber shots

- 3 dl fløde

- 175 gr. kondenseret mælk

- 2 spsk lakrids pulver 

- 3 spsk tyrkisk peber shots

- evt blød lakrids slik til pynt

Pisk det hele til en cremet og luftig konsistens, hæld det i et bæger. Hak evt noget blød lakrids og læg på toppen. Stilles i fryseren i mindst 4 timer. 

Banan brød

En virkelig lækker kage som er saftig og god.

Bananbrød med birkes

Ingredienser:

• 100 g smør
• 100 g rørsukker
• 1 æg
• 4 bananer
• ½ dl yoghurt
• Korn fra 1 vanilje stang
• 225 g mel
• 1 tsk kanel
• 1 tsk. natron
• 1 nip salt
• ½-1 dl blå birkes

Sådan gør du:
Bland blødt smør og sukker til en cremet masse. Tilsæt æg og rør det godt ud. Tilsæt mosede bananer, yoghurt og vaniljekorn. Rør godt rundt og kom herefter mel, natron, kanel, salt og birkes.
Smør en bageform (gerne en brødform) og hæld dejen i.
Stil brødet midterst i ovnen og giv den 45-55 min. ved 180 grader.

LCHF Snickers

LCH Snickers - ca. 30 stk.

Kan man li jordnøddesmør og mørk chokolade er dette en rigtig god kombination og et sundere alternativ som også kan serveres for gæster som følger LCHF dieten.

Ingredienser:

• 200 gr. mørk chokolade (70 %) 
• 100 gr smør 
• Lidt fløde eller kokos olie
• 175 gr. jordnøddesmør uden sukker (jeg lavede min egen, se opskriften her)
• 1 håndfuld hakkede saltede jordnødder
• Hvis du vil have en sødere variant kan du tilsætte lidt sukrin i jordnøddesmøret

Fremgangsmåde:

Jeg brugte en lille bageform med bagepapir i, som jeg smurte med smør.
Jeg foldede bagepapiret ca. 10 cm ind i formen da formen var lidt for stor og lagene ellers havde blevet for tynde. Så bagepapiret blev som en "væg" i den ene ende af formen.

1. Smælt 100 gr. chokolade og 25 gr smør i vandbad. Tilsæt 1 spsk fløde eller en tsk. kokosolie. Hæld chokoladen i bunden af formen, fordel jævnt og stil formen i fryseren.
2. Kog 50 gr. smør og 175 gr. jordnøddesmør og fordel det ovenpå chokolade laget. Lad det gerne køle lidt af først så det ikke smelter chokoladen i bunden af formen. Jeg tilføjede også en håndfuld hakkede jordnødder efter det var afkølet. Lad formen stå i fryseren igen, denne gang i ca. 30 min.
3. Gentag punkt 1 og hæld det øverst i formen. Drys lidt salt flager på toppen. Stil formen i fryseren igen til det er stivnet.
4. Tag hele pladen ud af formen og skær det i kvadrater eller ønsket størrelse. Det skal gå lidt hurtigt da det smelter nemt.
5. Opbevares i fryseren eller køleskabet da det smelter i stue temperatur.

 

Kaffe is

Verdens bedste (og nemmeste) kaffe is (courtesy of Nigella)

Kaffe & Kahlua is

- 3 dl fløde

- 175 gr. Kondenseret mælk 

- 2 spsk. Instant espresso kaffe

- 2 spsk. Kaffe likør (jeg tog kahlua)

Pisk det hele med en el pisker til det får en luftig og cremet konsistens. 

Hæld det i et bæger og læg det i fryseren i mindst 5 timer.