Rug skorper

Jeg har prøvet at bage rug skorper for første gang og er meget tilfreds med resultatet. 

Her kommer opskriften:

Rug skorper / rågskorpor - ca 40 stk. 

- 25 gr gær / jäst

- 2,5 dl mælk / mjölk

- 50 gr smør

- 1,5 spsk sukker / socker

- 0,25 tsk salt

- 1 dl grahams mel

- 1,5 dl grov rugmel

- 1 dl speltmel / dinkelsikt

- 3 dl hvedemel / vetemjöl

Varm mælken op til ca 37 grader og tilsæt smør, sukker og salt. 

Smuldre gæren i en skål, hæld mælke-blandingen over og rør rundt indtil gæren er opløst. 

Tilsæt de forskellige mel sorter (gem lidt hvedemel til æltningen / utbakningen)

Hæv tildækket med viskestykker /bakduk i 30 min. 

Ælt / knåda dejen på melet bord og form dem til små boller, ca 20 stk som ligges på en bageplade med bagepapir på. Hæv yderligere 30 min. med viskestykke over. 

Bag bollerne i midten af ovnen i 10 min på 200 grader. 

Lad bollerne køle af på en rist og del dem med en gaffel så du får en over- og en underdel. 

Læg dem på pladen med skærefladen/ snitytan opad. 

Lad skorperne tørre i ovnen i 2-3 timer på 100 grader indtil de er helt tørre. 

Knækbrød

Nemme og virkelig lækre knækbrød med øl, ingefær, lime/citron og chili.
Jeg har taget udganspunkt i lillebror Rivers opskrift fra "Den Store Bagedyst" og ændret lidt i ingredienserne (blandt andet udskiftet hvedemel med spelt)

Knækbrød med Brown Ale, citrus, ingefær & chili

Ingredienser

• 1 dl speltflager /dinkel flingor
• 1 dl sesamfrø
• 1 dl hørfrø / linfrö
• 1 dl solsikkerkerner /solros
• 1 dl græskarkerner / pumpa
• 1,5 dl spelt mel / dinkelsikt
• 1 dl rugmel (60 g) / rågmjöl
• 1 dl majs mel
• 1 tsk. tørret chili flager / chili flingor
• 1 tsk. stødt ingefær
• 1 tsk. bagepulver / bakpulver
• ½ tsk. natron / bikarbonat
• 1 ½ tsk. salt
• revet /riven skal fra 1 citroner + 2 lime
• 2 dl brown ale øl
• 1 dl raps olie

Fremgangsmåde:

Rist frø, kerner, krydderier, rugmel og spelt mel på tør pande og afkøl (gem/ spar majs melet)

Riv citron og lime skal.

Bland bagepulver, natron/bikarbonat, majs mel og salt. Tilsæt blandingen fra panden (afkølet) samt citron og lime skal. 

Tilsæt øl og olie, og rør dejen godt sammen - den skal være klistret. 

Del dejen i 2 og hæld den ene halvdel op på et stykke papir. Læg endnu et lag bagepapir ovenpå og rul dejen ud mellem de to stykker bagepapir. Læg det hele over på en bageplade og fjern det øverste lag papir. 

Gør det samme med den anden halvdel af dejen. 

Skær dejen ud i det ønskede mønster med udstikker eller pizzaskærer og bag knækbrødene i ca. 15 min. eller til de er let gyldne og ikke bløde ved 180 grader.

 

Hjemmelavet tyrkisk peber shots

Det er nemt at lave din egen tyrkisk peber shots. Jeg bruger den blandt andet i min lakrids is. 

- 1 pose tyrkisk peber

- 3.5 dl vodka

- 1 plastik flaske 

Hæld det hele i en plastik flaske, skru låget godt på og stil flasken i opvaskemaskinen. Kør et vaske program og vupti så er er den klar. Hvis det stadig er nogle bolcher som ikke er opløste så ryst flasken et par gange så burde de sidste bolcher forsvinde i løbet af en halv time. 

Vent med at skrue låget af til flasken har kølet lidt af. 

Lakrids is

Hjemmelavet lakrids is som smager skønt og er dejlig cremet også efter en tur i fryseren. 

Lakrids is med tyrkisk peber shots

- 3 dl fløde

- 175 gr. kondenseret mælk

- 2 spsk lakrids pulver 

- 3 spsk tyrkisk peber shots

- evt blød lakrids slik til pynt

Pisk det hele til en cremet og luftig konsistens, hæld det i et bæger. Hak evt noget blød lakrids og læg på toppen. Stilles i fryseren i mindst 4 timer. 

Majs brød

Disse majs brød er nemme og passer perfekt som tilbehør til pulled pork. 

2 dl dinkel mel (fint) / dinkelsikt

2 dl majsmel

0,5 tsk salt

0,5 tsk bagepulver 

3 spsk raps olie

1-1,5 dl vand

Bland mel, salt og bagepulver og tilsæt olien. Rør rundt. Tilsæt vandet lidt af gangen og ælt dejen imens indtil den har den ønskede konsistens. Den skal være nemt at arbejde med men ikke klistret. 

Rul dejen ud og skær brødene ud med et glas eller en kop. Rul hvert brød lidt tyndere med en kagerulle. 

Steges på en tør pande, middel varme til de er let gyldne. 

Lig dem i et fugtigt viskestykker så de ikke bliver tørre. 

Kan varmes i ovnen inden de serveres hvis de er blevet kolde. 

 

Kaffe is

Verdens bedste (og nemmeste) kaffe is (courtesy of Nigella)

Kaffe & Kahlua is

- 3 dl fløde

- 175 gr. Kondenseret mælk 

- 2 spsk. Instant espresso kaffe

- 2 spsk. Kaffe likør (jeg tog kahlua)

Pisk det hele med en el pisker til det får en luftig og cremet konsistens. 

Hæld det i et bæger og læg det i fryseren i mindst 5 timer. 

Kokosmælks pandekager

Sunde og nemme pandekager uden mælk, hvedemel og sukker. 

Kokosmælks pandekager

Ingredienser:

- 1 dåse kokosmælk (400 ml)

- 1 dl boghvedemel 

- 2 æg

- 1/2 tsk bagepulver

- 1/2 tsk salt 

Mix det hele med en stavblender og steg i kokosolie eller smør ved middel varme. 

Obs. Skal steges lidt længere end almindelige pandekager. 

Spis med en klat græsk yoghurt og friske bær til morgenmad eller med syltetøj eller applecurd til dessert. 

Apple curd

Hjemmelavet applecurd som er rigtig lækker. Den kan bruges som "marmelade" på brød, til scones, som fyld i en lagkage eller som jeg gjorde denne gang; til pandekager. 

Apple Curd (1 glas)

Ingredienser:

- 475 gr. Syrlige æbler (jeg brugte granny smith). Skrællet, fjern kærnehuset og i tern 

-   Saft fra 1/2 citron 

- 1-1,5 dl sukker 

- 50 gr. smør (i tern)

- 1 æg (sammenpiskede)

Fremgangsmåde:

Kog æbler og citron saft indtil det er mos. Sigt blandingen ned i en ren gryde. Tilsæt smør, sukker og æg under omrøring. Varm forsigtigt (må ikke koge) og bliv ved med at piske indtil curden bliver tyk. Hæld på glas og opbevar i køleskabet. 

Yoghurt is

En nem og sund is med græsk yoghurt, bær og lakrids. 

Yoghurt is med bær 

Ingredienser:

- 2 dl valgfrie bær (jeg brugte blåbær) 

- 2-3 dl græsk yoghurt (jeg brugte tyrkisk)

- 2 spsk. Protein pulver (så bliver isen ikke så "iset")

- 2 tsk flormelis (man kan også bruge honning hvis man ikke vil have sukker i)

- 1-1,5 spsk. lakrids pulver 

Jeg synes at blåbær og lakrids passer rigtigt godt sammen. Hvis du bruger andre bær kan det være en ide at udskifte lakrids smagen med noget andet. Fx. hindbær med mørk hakket chokolade eller jordbær med hakket daim. Prøv dig frem. 

Fremgangsmåde:

Blend det hele sammen med en stavblender og hæld i portions forme (eller én stor form) og stil i fryseren i mindst 3 timer. 

Blåbær & Skyr is

En nem og hurtig is helt uden sukker. 

Per person:

1,5 dl frosne blåbær (som er blevet blancheret inden de blev frosset ned)

130 gr. Skyr yoghurt (eller tyrkisk yoghurt)

1 tsk ren vanilje pulver

Blend det hele i en god mixer og spis med det samme. 

Hvis du vil have "pynt" så smager det altså rigtigt godt med enten mørk revet chokolade eller knuste tyrkisk peber bolcher. 

Koldskål

Denne opskrift er næsten lige så god som ægte dansk koldskål. Så denne sommer skal der spises masser koldskål selvom man ikke kan købe kærnemælk i Sverige. 

Koldskål i Sverige

Pisk 2 æggeblommer med 3 spsk. Sukker og kornene fra en vanilje stang indtil det er lyst. Tilsæt 1 liter lättfil og saft fra en citron og pisk let.

Nydes med kammerjunker (skorpor) og jordbær.