Chokolade Cupcakes med lakrids

Her kommer opskriften på de cupcakes kollegerne fik forleden.

Chokolade Cupcakes - 12stk.

Ingredienser:

• 3 æg
• 2,5 dl sukker
• 60 gr smør
• 100 gr. mørk chokolade i stykker
• 1 dl cremefraiche eller græsk yoghurt
• 3,5 dl hvedemel
• 2 tsk. bagepulver
• 2 tsk vaniliesukker
• 3 spsk. kakao
• 50 gr. hakket chokolade (grovt)

Glasur:

• 50 gr. smør (stue temp.)
• 4 dl flormelis
• 1 tsk. vaniliesukker
• 2 tsk lakrids pulver
• 100 gr. philidelphiaost

Fremgangsmåde:

1. Pisk æg og sukker luftigt. Smelt smør oh chokolade og bland det i æggedejen sammen med cremefraiche. Sikt de tørre ingredienser i og tilsæt den hakkede chokolade.
2. Fordel delen i 12 papirs muffins forme i en muffins plade. Bages i midten af ovnen på 175 grader i ca. 15-20 min. De skal stadig være "klistrede" i midten når du tager dem ud, ellers bliver de for tørre.
3. Bland alle ingredienserne til glasuren, hæld det i en sprøjtepose og fordel på toppen når dine muffins har kølet af.

Nemme & lækre muffins

Dette er virkelig nogle nemme og utroligt gode muffins. De har en herlig smag og er saftige uden at være dej-agtige.

Gulerods muffins - ca. 20 små

Ingredienser

• 2 dl rørsukker / råsocker
• 4 æg / ägg
• 2 dl rapsolie
• 2 dl hvedemel /vetemjöl
• 1/2 spsk. stødt ingefær / msk. malen ingefära
• 1 tsk. stødt mardemumme / malen kardemumma
• 1/2 tsk. revet muskatnød / riven muskatnöt
• 1 tsk bagepulver
• 2 dl fint revet gulerødder / finrivna morötter

Topping:

• 200 gr. philidelphia ost
• 2 dl flormelis / florsocker
• 1 spsk/msk. riven citronskal eller citron saft

Sæt ovnen på 200 grader.
Pisk sukker, æg og olie luftigt/pösigt.
Bland alle de tørre ingredienser. Bland de tørre ingredienser og gulerødderne i æggeblandingen.
Fordel dejen/smeten i muffinsformene på en bageplade. Formene skal fyldes op til over lidt mere end halvdelen.
Bages midt i ovnen i ca 19 min. Køl af.

Pisk flormelis og ost og tilsæt derefter citron. Smør/bred toppingen på de færdige muffins.

Rabarber & kardemomme muffins

Ca. 20 stk.

• 125 gr smør
• 2 dl. rørsukker
• 3 æg
• 1 tsk. vanilie sukker
• 4 dl hvedemel
• 2 tsk. bagepulver
• 2 tsk. stødt kardemomme
• 1,5 dl. mælk (gerne sødmælk)
• 1 rabarberstilk i tynde skiver

Stil dine muffins forme på en bageplade og tænd ovnen.
Rør smør og sukker luftigt. Tilsæt æggene, et af gangen. Bland de tørre ingredienser sammen og rør ned i dejen. Hæld mælk i og rør grundigt.
Fordel dejen i formene. Vend rabarber skiverne i lidt sukker og stik dem ned i dejen i formene. Bages 20-25 min ved 200 grader.

Nemme og lækre blåbær muffins

Rigtige gode muffins med friske blåbær.
Ca. 16 stk.

• 125 gr. usaltet smør (smeltet og let afkølet)
• 1 æg
• 1,25 dl. sødmælk
• 225 gr. hvedemel
• 175 gr (+ 1 tsk.) sukker
• 2 tsk. bagepulver
• 1/2 tsk. salt
• 300 gr. friske blåbær

Rør smør, æg og mælk godt sammen. Bland mel, de 175 gr sukker, bagepulver og salt i en anden skål.
Bland de våde ingredienser sammen med de tørre og vend forsigtigt blåbærrene ned i dejen.
Fordel i muffins forme og strø 1 tsk sukker over dem.
Bages i ovnen ved 190 grader indtil de er gyldenbrune og en kniv kan trækkes ren ud. Ca. 25-30 min.

Chokolade muffins

Lækre og meget nemme chokolade muffins. Jo bedre kvalitet chokoladen og kakaoen har, jo bedre smager de.

ca. 15stk.

• 250 gr. hvedemel
• 1 tsk. natron
• 1 tsk. vanilje sukker
• 225 gr. sukker
• 50 gr. god kakao
• 1 1/4 dl. skummetmælk
• 3 dl natural yoghurt
• 1 dl oliemargarine
• 1 æg
• 100 gr. hakket god mørk chokolade

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en stor skål. Kom den hakkede chokolade i.
Bland alle de våde ting i en anden skål og pisk/rør dem hurtigt sammen. Bland de to skåle ved at "folde" det sammen til en ensartet dej.
Hæld dejen i muffins forme og bag dem i 20-25 minutter i midten af ovnen på 170 grader. Lad dem køle af inden de serveres.

Cupcakes med yoghurt

Gode cupcakes som ikke bliver tørre på grund af yoghurten i dejen.
ca. 20 stk.

Du skal bruge:
· 260 gr. mel
· 230 gr. sukker
· 1 tsk. natron
· 2 tsk. vaniljesukker
· 100 gr. smeltet smør
· 1 ¼ dl. mælk
· 2 dl. yoghurt naturel
· 1 æg
· 100 gr. grovhakket mørk chokolade
· 100 gr. hindbær

Sådan gør du:
Bland mel, sukker, vanilje og natron.
Rør de øvrige ingredienser i og vend til sidst den hakkede chokolade og hindbærene i.
Bages ved ca. 170 grader i 20-30 minutter afhængig af størrelsen.
Dæk evt. kagerne til med et stykke bagepapir når de kommer ud a ovnen.
Det holder på fugten i kagerne og gøre dem mere svampede.

Cupcake Sunday

Hjemmelavede muffins med variende pynt.

De fulgte med til arbejdet om mandagen.. og forsvandt :)