Rug skorper

Jeg har prøvet at bage rug skorper for første gang og er meget tilfreds med resultatet. 

Her kommer opskriften:

Rug skorper / rågskorpor - ca 40 stk. 

- 25 gr gær / jäst

- 2,5 dl mælk / mjölk

- 50 gr smør

- 1,5 spsk sukker / socker

- 0,25 tsk salt

- 1 dl grahams mel

- 1,5 dl grov rugmel

- 1 dl speltmel / dinkelsikt

- 3 dl hvedemel / vetemjöl

Varm mælken op til ca 37 grader og tilsæt smør, sukker og salt. 

Smuldre gæren i en skål, hæld mælke-blandingen over og rør rundt indtil gæren er opløst. 

Tilsæt de forskellige mel sorter (gem lidt hvedemel til æltningen / utbakningen)

Hæv tildækket med viskestykker /bakduk i 30 min. 

Ælt / knåda dejen på melet bord og form dem til små boller, ca 20 stk som ligges på en bageplade med bagepapir på. Hæv yderligere 30 min. med viskestykke over. 

Bag bollerne i midten af ovnen i 10 min på 200 grader. 

Lad bollerne køle af på en rist og del dem med en gaffel så du får en over- og en underdel. 

Læg dem på pladen med skærefladen/ snitytan opad. 

Lad skorperne tørre i ovnen i 2-3 timer på 100 grader indtil de er helt tørre. 

Knækbrød

Nemme og virkelig lækre knækbrød med øl, ingefær, lime/citron og chili.
Jeg har taget udganspunkt i lillebror Rivers opskrift fra "Den Store Bagedyst" og ændret lidt i ingredienserne (blandt andet udskiftet hvedemel med spelt)

Knækbrød med Brown Ale, citrus, ingefær & chili

Ingredienser

• 1 dl speltflager /dinkel flingor
• 1 dl sesamfrø
• 1 dl hørfrø / linfrö
• 1 dl solsikkerkerner /solros
• 1 dl græskarkerner / pumpa
• 1,5 dl spelt mel / dinkelsikt
• 1 dl rugmel (60 g) / rågmjöl
• 1 dl majs mel
• 1 tsk. tørret chili flager / chili flingor
• 1 tsk. stødt ingefær
• 1 tsk. bagepulver / bakpulver
• ½ tsk. natron / bikarbonat
• 1 ½ tsk. salt
• revet /riven skal fra 1 citroner + 2 lime
• 2 dl brown ale øl
• 1 dl raps olie

Fremgangsmåde:

Rist frø, kerner, krydderier, rugmel og spelt mel på tør pande og afkøl (gem/ spar majs melet)

Riv citron og lime skal.

Bland bagepulver, natron/bikarbonat, majs mel og salt. Tilsæt blandingen fra panden (afkølet) samt citron og lime skal. 

Tilsæt øl og olie, og rør dejen godt sammen - den skal være klistret. 

Del dejen i 2 og hæld den ene halvdel op på et stykke papir. Læg endnu et lag bagepapir ovenpå og rul dejen ud mellem de to stykker bagepapir. Læg det hele over på en bageplade og fjern det øverste lag papir. 

Gør det samme med den anden halvdel af dejen. 

Skær dejen ud i det ønskede mønster med udstikker eller pizzaskærer og bag knækbrødene i ca. 15 min. eller til de er let gyldne og ikke bløde ved 180 grader.

 

Kerne knækbrød

Et lækkert og mega nemt knækbrød sprængfyldt med kerner.
Dette er min basis opskrift, så har du andre kerner, frø eller nødder så kan det også sagtens bruges.
Eller hvad med at tilføje rosmarin, chili eller dild... Der er mange muligheder :)

Nemt kerne knækbrød - 2 plader

• 2 dl havregryn
• 1 dl solsikkekerner
• 1 dl hørfrø
• 1 dl sesamfrø
• 3,5 dl mel (jeg brugte halv majsmel, halv speltmel, men almindelig hvedemel kan også bruges)
• 1 tsk bagepulver
• 2 tsk. salt
• 3/4 raps olie
• 2,5 dl. vand

Fremgangsmåde
Tænd for ovnen på 200 grader.
Blad alle de tørre ingredienser. Tilsæt derefter olie og vand og rør godt sammen.
Del dejen i 2 lige store portioner og rul dem ud på hver sin bageplade mellem 2 stykker bagepapir, så tyndt som muligt. Gerne næsten helt ud til kanterne i en firkant.
Fjern det øverste stykke bagepapir og tilsæt den pynt du ønsker på toppen af knækbrødet. Jeg havde salt flager på den ene og solsikkekerner på den anden. Læg bagepapiret tilbage og pres pynte let ned i dejen. Så bliver den siddende når knækbrødet er færdigt.
Fjern det øverste bagepapir igen og skær i den ønskede størrelse. Jeg brugte en pizzaskærer.
Bag derefter pladerne i ca. 20 min eller til knækbrødet er gyldent.
Lad dem køle af og knæk dem fra hinanden.

Sundt & lækkert knækbrød

At lave sit eget knækbrød er faktisk meget nemmere end man skulle tro. Nemt og rigtigt rigtigt godt.
Denne opskrift er min yndlings og er endda GI venlig:

1 plade - ca. 15 stykker afhængig af størrelsen.
Ingredienser
· 2 dl speltmel eller majsmel
· ½ dl havregryn
· 1 dl solsikke kerner
· 1 dl sesamfrø
· ½ dl hørfrø
· ½ dl raps olie
· 2 dl kogende vand
· 2 tsk salt i flager

Bland det hele sammen (undtagen salt) og hæld det kogende vand over. Rør det godt sammen.
Smør det hele ud på en plade med bagepapir på. Gerne et tyndt lag som er lige tykt over alt.
Lav nogle snit i overfladen (efter ønsket størrelse) så du lettere kan "knække" stykkerne når de er færdigbagte. Drys salt på.
Bages ved 150 grader i ca.60 min den nederste del af ovnen. Afkøles lidt inden de kan knækkes.

Hjemmelavet GI knækbrød