Gulerodsboller

 

Gulerodsboller med yoghurt -13 stk.

 

Ingredienser:

• 3 store gulerødder
• 25 gr. gær
• 5 dl. mild yoghut (3%)
• 1 tsk salt
• 5 dl. fint rugmel
• 6 dl. fint speltmel
• 1 dl solsikkefrø
• Yoghurt til at pensle med og mel til bordet

Fremgangsmåde:
Skræl og riv gulerødderne fint.
Smuldre gæren i en skål og tilsæt yoghurt og salt. Rør rundt indtil gæren er opløst.
Tilsæt gulerødder og mel og bland grundigt.
Lad dejen hæve under et viskestykke i ca 1,5 time.
Ælt dejen på et melet bord og del den i ca 13 dele. Form dem til runde lidt flade boller og læg dem på bagepapir. Skær et kryds i i midten af bollerne, pensl dem med yoghurt og drys solsikke frø over.
Lad dem hæve 30 min. Tænd ovnen på 225 grader.
bag bollerne i midten af ovnen i ca. 20 minutter.
Lad dem køle af på en rist.

Grov boller - langtidshævede

Grove Müesli Boller – 30stk.

Ingredienser:

• 8 dl. koldt vand
• 2 dl. æblemost
• 2 tsk. honning
• 20 gr. salt
• 10 gr. gær
• 250 gr. müesli (gerne uden sukker)
• 50 gr. solsikke kerner
• 250 gr. grahamsmel
• 825-900 gr. hvedemel (hvoraf jeg tog 300 gr. hvedemel special og resten almindeligt) 
• “Krymmel” – 100 g. rugflager

Sådan gør du:
Start med at veje alle ingredienserne af. Jeg rørte dejen sammen på min Kitchen Aid.
Rør koldt vand, juice, honning, salt og gær sammen.
Tilsæt müsli, grahamsmel og solsikkekerner og rør det hele godt sammen.
Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt grundigt indtil dejen er smidig, men den må ikke være for fast/hård.
Lad dejen hæve i køleskabet natten over.
Slå dejen sammen og form ca. 30 boller ud af dejen.
Læg dem på en bageplade med bagepapir på, pensl dem med æg og drys rugflager over.
Bollerne hæver til (næsten) dobbelt størrelse (ca. 1 time) og bages midt i ovnen, ved 180 grader i ca. 20-35 min.
Afkøles på rist. Bollerne kan med fordel fryses og bruges i madpakken.

Fastelavnsboller

Det er nemt at lave fastelavnsboller når man er 3 i køkkenet. Maria, Michaela og jeg havde "fastelavnsbolle-skole" og denne gang blev de mindst ligeså gode som sidst.
Opskriften ser du her

Fastelavnsbolle succes

Så har jeg endelig lavet fastelavnsboller for første gang. Og Mums hvor blev de bare gode. Svenskeren proppede 3 i sig med det samme!!!
Jeg har blandet lidt fra flere forskellige opskrifter og synes at resultatet blev perfekt.
Jeg havde ikke marcipan i mine fastelavnsboller da hverken Svenskeren eller jeg spiser det, men har lagt opskriften på remonce herunder også, så hvis du elsker marcipan, så kan du nemt lægge det i bollerne også.

Fastelavnsboller
ca. 15 stk.

Dej

• 250 + 100-200 gr. hvedemel
• 175 gr. smør i tern (tag gerne smøret ud i god tid, så det er lidt blødt)
• 1 spsk. sukker
• 0,5 tsk kardemomme
• 20 gr. gær
• 1,5 dl mælk
• 1 æg (pisket let)

Creme

• Vanilje, kornene fra 1 stang
• 1 æg
• 15 gr. sukker
• 2 spsk. majsstivelse/maizena mel (det havde jeg ikke, så jeg tog 1 spsk. lys jævner og 1 spsk hvedemel og det fungerede fint)
• 2,5 dl mælk
• 75 gr. hakkede smuttede mandler

Remonce (hvis man vil have marcipan i)

• 100 gr. sukker
• 100 gr. marcipan
• 10 gr. smør

Andet fyld (her kan du være kreativ og lægge det i du vil. Dette brugte jeg):

• Hindbær syltetøj (hjemmelavet. Se opskriften her)
• Mørk kogechokolade
• Nougat

Fremgangsmåde:
Dej:
Smuldr smørret med 250 gr. mel. Lun mælken til den er fingervarm (ikke for varm, for så slår den gæren ihjel) og oplæs gæren. Bland det i smør/mel blandingen sammen med sukker, kardemomme og det let piskede æg. Ælt det hele til en smidig dej. Tilsæt mel indtil dejen har den rette konsistens (100-200 gr.) Dejen skal være blød og lidt fedtet, den må endelig ikke blive for tør.
Lad dejen hæve i 1,5 time med et viskestykke over. Gerne et lunt sted.

Mens dejen hæver kan du lave cremen og remonce.

Creme:
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pisk æg sukker, majsstivelse og vanilje godt sammen. Varm mælken til lige under kogepunktet og bland den med æggeblandingen. Hæld blandingen tilbage af æg og mælk tilbage i gryden og opvarm mens du pisker, til cremen bliver tyk. Vend de hakkede mandler i og lad cremen køle af.

Remonce:
Rør sukker og marcipan sammen. Tilsæt smør lidt efter lidt til det er helt rørt ud i massen. Rør ikke for længe, da den så vil blive for flydende når den skal bages.

Når dejen har hævet færdig tænder du ovnen på varmluft 190 grader.

Slå luften ud af dejen ved at ælte dejen hurtigt igennem. Del dejen i 4 dele. Hver del rulles ud ca. 3-4mm tyk og skæres i firkanter.
Læg valgfrit fyld i midten.
Jeg lavede 1/3 med nougat+creme, 1/3 med hindbær syltetøj+creme og 1/3 med chokolade+creme. Brug 1 spsk. creme i hver. Hvis du også har remoncen, så tilføjer du 1 spsk. af det også.

Fold hjørnerne af dejen ind over fyldet og saml dem så fyldet ikke løber ud. Først foldes de 4 hjørner ind over hinanden så de lapper over og derefter samles de og klemmes sammen.
Vend bollerne så samlingen vender ned og læg dem på bagepapir på en bageplade. Lad dem efterhæve i 30 min.
Pensl dem med et sammenpisket æg og bag dem i ca. 12-15 min til de er gyldenbrune og lysebrune i bunden.

Afkøl og pynt med glasur. Enjoy!

Hytteost/Keso boller

Utroligt gode grovboller med hytteost/keso.

• 3 dl. mælk/mjölk
• 25 gr. gær/jäst
• 1/2-1 tsk salt
• 250 gr. hytteost/keso
• 5 dl. Speltmel fuldkorn / fullkornsdinkel
• 3 dl Speltmel fin / dinkelsikt

Varm mælken til 37 C og bland gæren i.
Bland hytteost/keso, salt og mel. Gem lidt mel.
Rør grundigt i dejen med en ske indtil den er godt blandet i skålen.
Lad dejen hæve med viskestykke/ bakduk over i 20 min.
Hæld dejen ud på et bord med mel på og ælt/knåda den godt. Form dejen til ca. 15-20 boller.
Læg dem på bagepapir på en bageplade med viskestykke over og hæv i 30 min.
Pensle med vand og drys flagsalt/flingsalt over.
Bages/gräddas i 10-15 min ved 225-250 C.

Saftige Kanelsnegle / kanelbullar

I Sverige spiser man ikke kanelsnegle... man spiser kanelbullar. Og den svenske kanelbulle har sin helt egen dag hvor alle i landet går amok og spiser endnu flere kanelbullar end vanligt.
Jeg sad på flyet på vej hjem fra Egypten da det var kanelbullans dag i tordags, men synes stadig, at den svenske opskrift skulle afprøves. Så en dag efter alle andre, så fik jeg også mine kanelbullar.

Det var en rigtig god opskrift med lækre og saftige kanelbullar. Og de var en STOR succes på arbejdet også. Det bliver svært at slå til næste gang...

Kanelbullar a la Sverige

For-dej:

• 250 gr. koldt vand
• 250 gr. mælk/mjölk
• 50 gr. gær / jäst
• 200 gr. fint speltmel / dinkelsikt
• 300 gr. hvedemel /vetemjöl

Bland det hele grundigt sammen og lad det hæve ca. 1 time indtil det bobler.

 

Dej (blandes i for-dejen):

• 500 gr. hvedemel
• 8 gr. salt
• 12 gr. malet kardemumme
• 200 gr. smør (skal ej smeltes)
• 200 gr. rørsukker

Bland det hele i en bagemaskine i ca. 10 min. Lad den hæve 1 time til. Jeg lagde den på køkkenbordet og lod den hæve der, men du kan også lade den ligge i skålen.



Mens du venter på at den hæver, så laver du fyldet.







Fyld:

• 200 gr. smør (stuetemperatur / rumsvarmt)
• 200 gr. sukker
• 10 gr. vanilie sukker
• 20 gr. kanel
• 10 gr. kardemumme
• 50 gr. mandelmasse (skal ikke blandes i fyldet)

Bland det hele sammen undtagen mandelmassen og lad det stå lidt varmt så det bliver enkelt at smøre på bagefter.

Del dejen i 3 lige store dele.
Rul en del af dejen ud til en rektangel, så jævn som muligt. Husk at ligge lidt mel under, så dejen ikke sidder fast. Smør 1/3 af fyldet på. Sørg for at det kommer helt ud til kanten. Smulder 1/3 af mandelmassen ud over rektangelen. Fold derefter dejen på midten så det bliver mere som en kvadrat og luk kanterne let.

Skær dejen i fine strimler. Jeg brugte en pizza skærer.





























Nu skal de "drejes" og formes. Det er nemmest at vise hvordan man gør, så her kommer en lille video.

Læg bollerne på bagepapir på en bageplade og lade dem hæve ca. 45-50 min. Tænd for ovnen på 250 grader. Når bollerne har hævet færdigt pensles de med æg blandet med lidt vand og salt og pyntes med perlesukker.

Så skal de ind i ovnen i ca. 8-11 min. Hold godt øje med dem, lige pludselig så går det hurtigt.
De skal være gyldenbrune både på toppen og i bunden.

 

ENJOY :)