Lækker & nem Karrysuppe

Denne er et hit hver gang.

Karrysuppe til 4 personer

Ingrdienser:

• 2 løg
• 1 spsk olie
• 1 spsk. stærk karry
• 1 dl ris
• 1 liter grøntsagsbouillon
• 250 gr. champignon (friske)
• 2 røde peberfrugter
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 dl piskefløde
• 2 fed hakket hvidløg
• 2 tsk. tørret estragon
• 300 gr. pillede rejer
• Salt, peber
• Evt. lidt hakket ingefærrod

Tilbehør: lime, græsk yoghurt/cremefraiche og brød eller hjemmebagt knækbrød.

Løgene hakkes og svitses i olie sammen med karry. Ris og bouillon tilsættes og koges under låg i 10 min. Champignon skæres i kvarte og peberfrug i tern.
Grøntsager, tomater, piskefløde, hvidlæg, ingefær og estragon kommes i gryden. Suppen simrer i 10 min. Rejerne tilsættes og varmes et øjeblik. Smag til med salt og peber.

Serveres med en klat cremefraiche og pres lidt lime saft over.
Det bliver ekstra godt med lunt brød eller hjemmelavet knækbrød til.
Jeg lavede mit yndlingsknækbrød til. Opskriften kan du finde her.

Lækker og nem græskarsuppe

Denne græskarsuppe blev virkelig lækker.

Ingredienser:

• ca. 1 kg græskar (jeg brugte butternut squash)
• 3 kartofler i små tern
• 3 schalottenløg i kvarte
• 6 hvidløgsfed (hele)
• Timian
• 3 spsk olivenolie
• Salt, peber
• 1 dl fløde
• 2 dl hvidvin
• 6 dl vand
• 3 spsk kyllingefond

Tænd ovnen på 225 grader.
Del græskaret, tag kerner ud, fjern skrællen og skær i tern.
Læg græskar, løg, kartoffler, hvidløgsfed på en bageplade og hæld olie og urter over.
Steg i ovnen i ca. 30 min til græskaret er blødt. Vend grøntsagerne en gang efter halve tiden.

Hæld alt i en gryde og tilsæt fløde, vin, vand og fond. Mix med stavblænder eller i en blænder til en cremet konsistens.
Hæld tilbage i gryden og varm op. Tilsæt mere salt og peber efter behov.

Jeg serverede den med lidt sesamfrø og lækker olivenolie på toppen.

Enkel & god svampesuppe

Nu når det stadig er koldt udenfor er det ekstra godt med suppe.

Ingredienser:

• 1 Liter svamp (kantareller)
• 1 løg
• 3 spsk. smør
• 2 spsk. hvedemel
• 1 dl hvidvin
• 5-7 dl mælk
• 1,5 grøntsags bouillon terning
• 1,5 dl fløde
• Salt, peber

Steg løg og svamp på panden i smør.
Tilsæt mel og vin og lade syde 5 min.
Tilsæt mælk og bouillon og kog på svag varme i 10 min.
Mix suppen med en stavblænder eller i en blender.
Pisk fløden let.
Tilsæt fløden og rør rundt.