Croissanter a la Blomsterberg

Fik Blomsterbergs skønne klassikere i julegave og kastede mig ud i at lave en omgang croissanter for første gang nogensinde. Jeg brugte denne Blomsterberg opskrift på grund-wienerdej.

De blev rigtigt gode og jeg synes at folderne blev okay for at være mit første forsøg. Næste gang skal jeg være endnu mere omhyggelig med at få smører "pakket ind" i dejen, da en del smør løb ud på pladen da jeg bagte dem. 

Grovboller med mørk chokolade

Disse boller er perfekt som en snack eller sundt mellemmåltid og tilfredsstiller den søde tand ;)

Grovboller med mørk chokolade

Ca. 30 stk. 

Ingredienser:

- 25 gr gær

- 1/2 liter lunkent vand

- 1 spsk sirup 

- 1 spsk salt 

- 200 gr. knækkede rugkerner

- 400 gr. groft rugmel

- 100 gr. hvedemel 

- 200 gr. mørk chokolade

- mælk til pensling

Rør gæren ud i det lunkne vand i en stor skål. Tilsæt sirup, salt, rugkerner og rugmel og rør sammen. Hæv en times tid med et viskestykke over. 

Tilsæt hvedemelet og ælt. Hak den mørke chokolade og vend i dejen. 

Sæt dejen med 2 skeer på en bageplade med bagepapir på. Pensl bollerne med mælk og lad dem efterhæve en time. Bages i en ovn på 200 grader i ca. 25-30 min. 

Rug skorper

Jeg har prøvet at bage rug skorper for første gang og er meget tilfreds med resultatet. 

Her kommer opskriften:

Rug skorper / rågskorpor - ca 40 stk. 

- 25 gr gær / jäst

- 2,5 dl mælk / mjölk

- 50 gr smør

- 1,5 spsk sukker / socker

- 0,25 tsk salt

- 1 dl grahams mel

- 1,5 dl grov rugmel

- 1 dl speltmel / dinkelsikt

- 3 dl hvedemel / vetemjöl

Varm mælken op til ca 37 grader og tilsæt smør, sukker og salt. 

Smuldre gæren i en skål, hæld mælke-blandingen over og rør rundt indtil gæren er opløst. 

Tilsæt de forskellige mel sorter (gem lidt hvedemel til æltningen / utbakningen)

Hæv tildækket med viskestykker /bakduk i 30 min. 

Ælt / knåda dejen på melet bord og form dem til små boller, ca 20 stk som ligges på en bageplade med bagepapir på. Hæv yderligere 30 min. med viskestykke over. 

Bag bollerne i midten af ovnen i 10 min på 200 grader. 

Lad bollerne køle af på en rist og del dem med en gaffel så du får en over- og en underdel. 

Læg dem på pladen med skærefladen/ snitytan opad. 

Lad skorperne tørre i ovnen i 2-3 timer på 100 grader indtil de er helt tørre. 

Burger boller

Det er nemt, sundere og lækkert med hjemmelavet hamburgerbrød.
Her kommer en god opskrift.

Hjemmelavet hamburgerbrød - ca. 20 stk.

Ingredienser:

• 50 g jäst/gær
• 5 dl mjölk/mælk
• 0.5 dl olja/olie
• 1 tsk salt
• 2 tsk strösocker / sukker
• 1 dl kli t.ex. kruskakli, vetekli / hvedekli eller kruskakli
• 4 dl grahamsmjöl / grahams mel
• 8 dl vetemjöl special / hvedemel special

Til at pensle på toppen:

• 1 st ägg /æg
• Sesamfrön /sesam frø

Varm mælk og olie til 37 grader.
Smulder gæren i en skål og hæld lidt af mælke bladingen over og opløs gæren. Hæld resten af mælkeblandingen i skålen og tilsæt salt, sukker og kli.
Tilsæt derefter grahamsmel og ca. 6 dl. hvedemel (brug dejkrog) og bland til en jævn dej. Tilsæt det sidste hvedemel og bland ca. 5 min. Dejen skal slippe kanterne.
Læg lidt mel over dejen og lad den hæve 30-40 min med et viskestykke over.
Ælt dejen på et melet bord. Del dejen i 2 og hver del i 10 dele. Rul eller tryk til en flad bolle ca. 10 cm i diameter. Læg bollerne på bagepapir og lad dem hæve i 30 min.
Pensl bollerne med æg og strø sesamfrø over.
Bag midt i ovnen på 225 grader i 10-15 minutter.
Køl af under et håndklæde. 

 

Banan brød

En virkelig lækker kage som er saftig og god.

Bananbrød med birkes

Ingredienser:

• 100 g smør
• 100 g rørsukker
• 1 æg
• 4 bananer
• ½ dl yoghurt
• Korn fra 1 vanilje stang
• 225 g mel
• 1 tsk kanel
• 1 tsk. natron
• 1 nip salt
• ½-1 dl blå birkes

Sådan gør du:
Bland blødt smør og sukker til en cremet masse. Tilsæt æg og rør det godt ud. Tilsæt mosede bananer, yoghurt og vaniljekorn. Rør godt rundt og kom herefter mel, natron, kanel, salt og birkes.
Smør en bageform (gerne en brødform) og hæld dejen i.
Stil brødet midterst i ovnen og giv den 45-55 min. ved 180 grader.

Majs brød

Disse majs brød er nemme og passer perfekt som tilbehør til pulled pork. 

2 dl dinkel mel (fint) / dinkelsikt

2 dl majsmel

0,5 tsk salt

0,5 tsk bagepulver 

3 spsk raps olie

1-1,5 dl vand

Bland mel, salt og bagepulver og tilsæt olien. Rør rundt. Tilsæt vandet lidt af gangen og ælt dejen imens indtil den har den ønskede konsistens. Den skal være nemt at arbejde med men ikke klistret. 

Rul dejen ud og skær brødene ud med et glas eller en kop. Rul hvert brød lidt tyndere med en kagerulle. 

Steges på en tør pande, middel varme til de er let gyldne. 

Lig dem i et fugtigt viskestykker så de ikke bliver tørre. 

Kan varmes i ovnen inden de serveres hvis de er blevet kolde. 

 

Gulerodsboller

 

Gulerodsboller med yoghurt -13 stk.

 

Ingredienser:

• 3 store gulerødder
• 25 gr. gær
• 5 dl. mild yoghut (3%)
• 1 tsk salt
• 5 dl. fint rugmel
• 6 dl. fint speltmel
• 1 dl solsikkefrø
• Yoghurt til at pensle med og mel til bordet

Fremgangsmåde:
Skræl og riv gulerødderne fint.
Smuldre gæren i en skål og tilsæt yoghurt og salt. Rør rundt indtil gæren er opløst.
Tilsæt gulerødder og mel og bland grundigt.
Lad dejen hæve under et viskestykke i ca 1,5 time.
Ælt dejen på et melet bord og del den i ca 13 dele. Form dem til runde lidt flade boller og læg dem på bagepapir. Skær et kryds i i midten af bollerne, pensl dem med yoghurt og drys solsikke frø over.
Lad dem hæve 30 min. Tænd ovnen på 225 grader.
bag bollerne i midten af ovnen i ca. 20 minutter.
Lad dem køle af på en rist.

Grov boller - langtidshævede

Grove Müesli Boller – 30stk.

Ingredienser:

• 8 dl. koldt vand
• 2 dl. æblemost
• 2 tsk. honning
• 20 gr. salt
• 10 gr. gær
• 250 gr. müesli (gerne uden sukker)
• 50 gr. solsikke kerner
• 250 gr. grahamsmel
• 825-900 gr. hvedemel (hvoraf jeg tog 300 gr. hvedemel special og resten almindeligt) 
• “Krymmel” – 100 g. rugflager

Sådan gør du:
Start med at veje alle ingredienserne af. Jeg rørte dejen sammen på min Kitchen Aid.
Rør koldt vand, juice, honning, salt og gær sammen.
Tilsæt müsli, grahamsmel og solsikkekerner og rør det hele godt sammen.
Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt grundigt indtil dejen er smidig, men den må ikke være for fast/hård.
Lad dejen hæve i køleskabet natten over.
Slå dejen sammen og form ca. 30 boller ud af dejen.
Læg dem på en bageplade med bagepapir på, pensl dem med æg og drys rugflager over.
Bollerne hæver til (næsten) dobbelt størrelse (ca. 1 time) og bages midt i ovnen, ved 180 grader i ca. 20-35 min.
Afkøles på rist. Bollerne kan med fordel fryses og bruges i madpakken.