Raw Cheese-Cake Muffins

Raw Cheese-Cake Muffins

10st.

 

Gode cheese-cake muffins som egentlig er lavet helt uden ost, men smager som froozen cheese-cake.

 

Bund/botten

· 1,8 dl nødder/nötter (jeg brugte mandler & hasselnødder)

· 0,5-1 dl dadler (5-10 stk)

· 1 lille nype salt

 

Cheese-Cake Fyld

· 3 dl cashewnødder

· 0,9 dl citron juice

· 0,5 dl agave eller honning

· ½ spsk vaniljepulver (ægte vanilje, inte vaniljesukker/socker)

 

Topping

· 100 gr hindbær/ hallon

· 1 spsk chiafrø 

 

 Fremgangsmåde:

1. Blend alt til bunden/botten i en blender. Tilsæt dadler lidt af gangen indtil det har den rigtigte konsistens. Det skal være blødt/mjukt og lidt klistret/kletigt så at bunden hænger sammen/ihop.
2. Fordel nødde- og dadel blandingen i silikone formene og pres blandingen sammen så den danner en fin bund/botten
3. Blend alle ingredienser til fyldet i en blender. Fordel fyldet i muffins formene ovenå nøddebundene
4. Stil dem i fryseren/frysen i 1 time
5. Blend hindbærene i en blender eller med en stavmixer. Tilsæt chiafrø og lad det stå 10-20 min til det ”sætter” sig. Hæld det på toppen af dine muffins og sæt dem tilbage i fryseren og opbevar/förvara dem der.
6. Tag dem ud af fryseren 20 min inden servering. Jeg serverede dem med flødeskum/ vispad grädde og hakket mørk chokolade.

 

Croissanter a la Blomsterberg

Fik Blomsterbergs skønne klassikere i julegave og kastede mig ud i at lave en omgang croissanter for første gang nogensinde. Jeg brugte denne Blomsterberg opskrift på grund-wienerdej.

De blev rigtigt gode og jeg synes at folderne blev okay for at være mit første forsøg. Næste gang skal jeg være endnu mere omhyggelig med at få smører "pakket ind" i dejen, da en del smør løb ud på pladen da jeg bagte dem. 

Grovboller med mørk chokolade

Disse boller er perfekt som en snack eller sundt mellemmåltid og tilfredsstiller den søde tand ;)

Grovboller med mørk chokolade

Ca. 30 stk. 

Ingredienser:

- 25 gr gær

- 1/2 liter lunkent vand

- 1 spsk sirup 

- 1 spsk salt 

- 200 gr. knækkede rugkerner

- 400 gr. groft rugmel

- 100 gr. hvedemel 

- 200 gr. mørk chokolade

- mælk til pensling

Rør gæren ud i det lunkne vand i en stor skål. Tilsæt sirup, salt, rugkerner og rugmel og rør sammen. Hæv en times tid med et viskestykke over. 

Tilsæt hvedemelet og ælt. Hak den mørke chokolade og vend i dejen. 

Sæt dejen med 2 skeer på en bageplade med bagepapir på. Pensl bollerne med mælk og lad dem efterhæve en time. Bages i en ovn på 200 grader i ca. 25-30 min. 

Rug skorper

Jeg har prøvet at bage rug skorper for første gang og er meget tilfreds med resultatet. 

Her kommer opskriften:

Rug skorper / rågskorpor - ca 40 stk. 

- 25 gr gær / jäst

- 2,5 dl mælk / mjölk

- 50 gr smør

- 1,5 spsk sukker / socker

- 0,25 tsk salt

- 1 dl grahams mel

- 1,5 dl grov rugmel

- 1 dl speltmel / dinkelsikt

- 3 dl hvedemel / vetemjöl

Varm mælken op til ca 37 grader og tilsæt smør, sukker og salt. 

Smuldre gæren i en skål, hæld mælke-blandingen over og rør rundt indtil gæren er opløst. 

Tilsæt de forskellige mel sorter (gem lidt hvedemel til æltningen / utbakningen)

Hæv tildækket med viskestykker /bakduk i 30 min. 

Ælt / knåda dejen på melet bord og form dem til små boller, ca 20 stk som ligges på en bageplade med bagepapir på. Hæv yderligere 30 min. med viskestykke over. 

Bag bollerne i midten af ovnen i 10 min på 200 grader. 

Lad bollerne køle af på en rist og del dem med en gaffel så du får en over- og en underdel. 

Læg dem på pladen med skærefladen/ snitytan opad. 

Lad skorperne tørre i ovnen i 2-3 timer på 100 grader indtil de er helt tørre. 

Knækbrød

Nemme og virkelig lækre knækbrød med øl, ingefær, lime/citron og chili.
Jeg har taget udganspunkt i lillebror Rivers opskrift fra "Den Store Bagedyst" og ændret lidt i ingredienserne (blandt andet udskiftet hvedemel med spelt)

Knækbrød med Brown Ale, citrus, ingefær & chili

Ingredienser

• 1 dl speltflager /dinkel flingor
• 1 dl sesamfrø
• 1 dl hørfrø / linfrö
• 1 dl solsikkerkerner /solros
• 1 dl græskarkerner / pumpa
• 1,5 dl spelt mel / dinkelsikt
• 1 dl rugmel (60 g) / rågmjöl
• 1 dl majs mel
• 1 tsk. tørret chili flager / chili flingor
• 1 tsk. stødt ingefær
• 1 tsk. bagepulver / bakpulver
• ½ tsk. natron / bikarbonat
• 1 ½ tsk. salt
• revet /riven skal fra 1 citroner + 2 lime
• 2 dl brown ale øl
• 1 dl raps olie

Fremgangsmåde:

Rist frø, kerner, krydderier, rugmel og spelt mel på tør pande og afkøl (gem/ spar majs melet)

Riv citron og lime skal.

Bland bagepulver, natron/bikarbonat, majs mel og salt. Tilsæt blandingen fra panden (afkølet) samt citron og lime skal. 

Tilsæt øl og olie, og rør dejen godt sammen - den skal være klistret. 

Del dejen i 2 og hæld den ene halvdel op på et stykke papir. Læg endnu et lag bagepapir ovenpå og rul dejen ud mellem de to stykker bagepapir. Læg det hele over på en bageplade og fjern det øverste lag papir. 

Gør det samme med den anden halvdel af dejen. 

Skær dejen ud i det ønskede mønster med udstikker eller pizzaskærer og bag knækbrødene i ca. 15 min. eller til de er let gyldne og ikke bløde ved 180 grader.

 

Burger boller

Det er nemt, sundere og lækkert med hjemmelavet hamburgerbrød.
Her kommer en god opskrift.

Hjemmelavet hamburgerbrød - ca. 20 stk.

Ingredienser:

• 50 g jäst/gær
• 5 dl mjölk/mælk
• 0.5 dl olja/olie
• 1 tsk salt
• 2 tsk strösocker / sukker
• 1 dl kli t.ex. kruskakli, vetekli / hvedekli eller kruskakli
• 4 dl grahamsmjöl / grahams mel
• 8 dl vetemjöl special / hvedemel special

Til at pensle på toppen:

• 1 st ägg /æg
• Sesamfrön /sesam frø

Varm mælk og olie til 37 grader.
Smulder gæren i en skål og hæld lidt af mælke bladingen over og opløs gæren. Hæld resten af mælkeblandingen i skålen og tilsæt salt, sukker og kli.
Tilsæt derefter grahamsmel og ca. 6 dl. hvedemel (brug dejkrog) og bland til en jævn dej. Tilsæt det sidste hvedemel og bland ca. 5 min. Dejen skal slippe kanterne.
Læg lidt mel over dejen og lad den hæve 30-40 min med et viskestykke over.
Ælt dejen på et melet bord. Del dejen i 2 og hver del i 10 dele. Rul eller tryk til en flad bolle ca. 10 cm i diameter. Læg bollerne på bagepapir og lad dem hæve i 30 min.
Pensl bollerne med æg og strø sesamfrø over.
Bag midt i ovnen på 225 grader i 10-15 minutter.
Køl af under et håndklæde. 

 

Chokoladekage

Denne chokolade kage er lavet af rødbeder, men lad dig ikke skræmme af det!
Den smager virkelig godt og rødbederne gør at kagen er svampet og holder sig sådan flere dage.

Chokolade & rødbede kage

Ingredienser:

• 100 gr. olie (solsikke eller raps)
• 125 ml honning eller sirup
• 50 gr. mørk chokolade i stykker (70%)
• 250 gr. rå rødbede, fint revet
• 3 æg
• 375 ml. spelt mel / dinkelsikt
• 2 tsk. bagepulver
• 5 spsk. kakao
• lidt salt
• 1 spsk. kokos

Fremgangsmåde:
Ovn. 175 grader.
Varm olien ved svag varme. Tilsæt sirup/honning og chokolade og rør om til chokoladen er smeltet. Fjern fra varmen.
Tilsæt rødbederne. Pisk æggene med en gaffel og tilsæt dem i gryden.
Si mel, bagepulver, kakao og salt og tilsæt i gryden.
Smør en springform med margerine eller smør (25 cm i diameter) og hæd kokos rundt i formen så det sætter sig fast i smøret. Hæld dejen i formen.
Bages i 25-35 minutter eller indtil den er lidt mørk og krakkeleret i toppen med stadig lidt klistret indeni.

Jeg serverede den med citron glasur.

Banan brød

En virkelig lækker kage som er saftig og god.

Bananbrød med birkes

Ingredienser:

• 100 g smør
• 100 g rørsukker
• 1 æg
• 4 bananer
• ½ dl yoghurt
• Korn fra 1 vanilje stang
• 225 g mel
• 1 tsk kanel
• 1 tsk. natron
• 1 nip salt
• ½-1 dl blå birkes

Sådan gør du:
Bland blødt smør og sukker til en cremet masse. Tilsæt æg og rør det godt ud. Tilsæt mosede bananer, yoghurt og vaniljekorn. Rør godt rundt og kom herefter mel, natron, kanel, salt og birkes.
Smør en bageform (gerne en brødform) og hæld dejen i.
Stil brødet midterst i ovnen og giv den 45-55 min. ved 180 grader.