Dansk rugbrød

Prøvede en ny opskrift på dansk rugrbrød med øl og surdej. Dette brød blev rigtigt lækkert og svampet og er min nye favorit. Synd at svenskeren stadig bedre kan li den "gamle" opskrift.
Tror jeg skal forsøge at kombinere de to opskrifter næste gang og forhåbentlig lave et brød som bliver begges favorit.

Surdejs rugbrød med øl - 1 stort brød

Dag1

• 2,5 dl. surdej (jeg brugte rug surdej)
• 1/2 mørk øl
• 1/2 spsk. salt
• 1 spsk. brødsirup
• 7 gr. gær udrørt i 2 dl. lunkent vand
• 1 dl knækkede rugkerner
• 5 dl groft rugmel

Rør det hele sammen i en stor skål, dæk den med film og et viskestykke og lad den hæve til næste dag, ca. 12 timer.

Dag 2

• 2 dl. fin speltmel
• 1/4 mørk øl
• 7 gr. gær udrørt i 1/2 dl lunkent vand
• 1/2 spsk. kulør (hvis du vil have et mørkere brød. Det giver ingen smag)
• 1 dl hørfrø
• 1 dl solsikke kerner (eller andre kerner hvis du foretrækker)

Bland det i dejen fra dag 1 og hæld det derefter i en stor smurt rugbrødsform. Dæk til igen og lad efterhæve ca. 6 timer.
Prik derefter dejen med en strikkepind mindst 20 gange for at undgå lufthuller. Det er helt normalt at dejen "falder sammen" i formen når du gør dette.
Bag i midten af ovnen ved 150 grader i 3 timer.

Tag brødet ud af formen og lad det køle af. Derefter plejer jeg at ligge det i en frysepose for at bevare noget at fugten og gøre skorpen lidt blødere. Jeg lader det ligge i posen i 1 døgn inden jeg skærer det i skiver og lægger det i fryseren (hvis du ikke skal spise det hele mens det er friskt)

Saftigt & lækkert rugbrød

Jeg bagte dette rugbrød igen men lavede nogle små ændringer som gjorde brødet meget bedre. Dette rugbrød kan jeg virkelig anbefale.

• Tilføjede 20 gr. hyben pulver (nyponskalsmjöl). Det blandes sammen med resten af melet som skal i dejen. Hyben har den fantastiske effekt at det sørger for at brødet hæver perfekt og ikke bliver tørt. Det kan bruges i alle brød. 30gr. hyben pulver per 1 kg mel.
• Lod brødet stå i ovnen til det havde en temperatur på 99 grader i midten. Jeg brugte et elektisk køkken termometer som jeg stak ind i midten af en af rugbrødene. 
• Når det færdige brød har kølet lidt af vendes det ud af formen på en rist. Når det er lunkent pakkes det ind i et viskestykke for at holde på fugten. Når det er koldt kan du lægge brødene i plastikposer til næste dag hvor det skæres i skiver og spises eller fryses.

Rugklappere

Så var det store bagedag igen og denne gang fik jeg bagt havregrøds boller (se opskriften her), hjemmelavet knækbrød (opskriften kommer snart) og rugklappere efter denne opskrift:

Du skal bruge: · 2 pk. gær
· 1 dl. rapsolie
· 4 dl. lunken vand
· 4 dl. skummetmælk
· 2 tsk. salt
· 300 g. grahamsmel
· 200 g. fint rugmel
· 100-150 gr. fint speltmel (dinkelmjöl)
· 300 g. fuldkorns rugmel
· 100 g. havregryn 

Sådan gør du:
Rør de to pakker gær ud i det lunkne vand og tilsæt så mælk, olie og salt.
Når dette er rørt godt sammen og gæren er opløst, så tilsættes de forskellige melsorter. Dejen skal være ret våd og klistret.
Du kan bruge det mel du bedst kan li eller har lyst til. Jeg blandede lidt af alt det grove mel jeg havde i skabet. Hvis du bedre kan li hvedemel, så kan du bruge det også. Husk bare at grove typer af mel suger mere vand. Så juster mængden af vand efter dine meltyper.
Når dejen er æltet godt sammen stilles den til hævning i 1 times tid.
Efter hævning slåes dejen ud på et meget melet bord i mellemstore boller, som rulles aflange eller firkantede og trykkes let flade.
Jeg lavede 2 plader med rugklappere og prøvede mig frem med størrelsen. Den første plade er de firkantede mørke klappere i midten af billedet. Dem prikkede jeg let med en kniv inden jeg satte dem i ovnen. Den anden plade er de små ovale klappere nederst i billedet. Jeg synes selv at de firkantede blev bedst.
Sæt dem så på bageplader og lade dem hæve lunt indtil ovnen er varm (ca. 10 min.), hvorefter de pensles med et sammenpisket æg.
Bag klapperne ved 200 grader i ca. 20-25 min. eller indtil de får en gylden og flot sprød skorpe

Inden de kommer i ovnen

Rugklappere





Havregrøds boller & rugklappere



Rugklappere - både firkantede og ovale

Sundt rugbrød med øl & surdej

Dette er mit nye yndlings rugbrød som jeg bagte med min surdej.

Rugbrød med maltøl
Første dag:
25 g gær
7 dl lunkent vand
1 ½ spsk groft salt
1 ½ spsk sukker
1 ½ dl surdej
350 g rugmel
350 g hvedemel (jeg brugte speltmel i stedet)
Dejen blandes i nævnte rækkefølge og hæver tildækket med vådt klæde i 24 timer.
Anden dag
I dejen fra dagen før blandes:
180 g solsikkekerner
180 g hørfrø
180 g sesamfrø
180 g knækkede rugkerner
1 malt øl (33cl.)

Når dejen er færdigblandet, tages 1 ½ dl dej fra.
Dejen hældes i en stor rugbrødsform eller to små forme og hæver
endnu en time.
Brødet sættes i en kold ovn, der tændes på 180 grader. Brødet skal bage i 1 time og 15 minutter.
Brødet skal stå lidt i formen, når det tages ud af ovnen - og vendes derefter ud på en rist.

Hjemmebagt yoghurt rugbrød

Denne opskrift fungerer stadigvæk perfekt.
De 10 dl. "blandet" bliver forskellige hver gang efter hvad jeg har i skabet.
http://poshgirlworld.blogspot.com/2010/05/forandring-fryder.html