Raw Cheese-Cake Muffins

Raw Cheese-Cake Muffins

10st.

 

Gode cheese-cake muffins som egentlig er lavet helt uden ost, men smager som froozen cheese-cake.

 

Bund/botten

· 1,8 dl nødder/nötter (jeg brugte mandler & hasselnødder)

· 0,5-1 dl dadler (5-10 stk)

· 1 lille nype salt

 

Cheese-Cake Fyld

· 3 dl cashewnødder

· 0,9 dl citron juice

· 0,5 dl agave eller honning

· ½ spsk vaniljepulver (ægte vanilje, inte vaniljesukker/socker)

 

Topping

· 100 gr hindbær/ hallon

· 1 spsk chiafrø 

 

 Fremgangsmåde:

1. Blend alt til bunden/botten i en blender. Tilsæt dadler lidt af gangen indtil det har den rigtigte konsistens. Det skal være blødt/mjukt og lidt klistret/kletigt så at bunden hænger sammen/ihop.
2. Fordel nødde- og dadel blandingen i silikone formene og pres blandingen sammen så den danner en fin bund/botten
3. Blend alle ingredienser til fyldet i en blender. Fordel fyldet i muffins formene ovenå nøddebundene
4. Stil dem i fryseren/frysen i 1 time
5. Blend hindbærene i en blender eller med en stavmixer. Tilsæt chiafrø og lad det stå 10-20 min til det ”sætter” sig. Hæld det på toppen af dine muffins og sæt dem tilbage i fryseren og opbevar/förvara dem der.
6. Tag dem ud af fryseren 20 min inden servering. Jeg serverede dem med flødeskum/ vispad grädde og hakket mørk chokolade.

 

Croissanter a la Blomsterberg

Fik Blomsterbergs skønne klassikere i julegave og kastede mig ud i at lave en omgang croissanter for første gang nogensinde. Jeg brugte denne Blomsterberg opskrift på grund-wienerdej.

De blev rigtigt gode og jeg synes at folderne blev okay for at være mit første forsøg. Næste gang skal jeg være endnu mere omhyggelig med at få smører "pakket ind" i dejen, da en del smør løb ud på pladen da jeg bagte dem. 

Blåbær & Skyr is

En nem og hurtig is helt uden sukker. 

Per person:

1,5 dl frosne blåbær (som er blevet blancheret inden de blev frosset ned)

130 gr. Skyr yoghurt (eller tyrkisk yoghurt)

1 tsk ren vanilje pulver

Blend det hele i en god mixer og spis med det samme. 

Hvis du vil have "pynt" så smager det altså rigtigt godt med enten mørk revet chokolade eller knuste tyrkisk peber bolcher.